Hola
No sé cuantos años tiene tu hijo, pero estando en el foro de los nacidos en el 2001 supongo que como el mio, 8. Mi hijo tampoco probaba comida nueva y opte por poner un plato en la mesa, no hacerle comida especial. Si no se la comía, sin hacer dramas, se guardaba para la merienda, si no, para la cena, si no para el día siguiente. Así he conseguido que coma todo lo que pongo. No mucha cantidad y con muchos regateos de me como dos cucharadas, no te comes más..., pero al menos me libro de hacer dos comidas.
Espero que si lo pones en práctica tengas éxito.