me acabo de quedar loca leyendo varios artículos sobre lo perjudicial de recalentar la verdura, y resulta que yo preparo los purés una vez a la semana, lo congelo y luego los voy sacando. os pongo aquí lo más destacado que he encontrado en internet sobre el tema esto es de un artículo en el boletín de consumer, pero lo he visto en más sitios.

"Conviene reducir o mitigar el contenido de nitrógeno en los vegetales antes de ingerirlos.El nitrato se emplea abundantemente en la industria de los fertilizantes. El peligro del nitrato, una sustancia que en sí misma no es tóxica, reside en su transformación química en nitrito, hecho que sucede, en parte, durante el metabolismo humano. Este nitrito puede reaccionar en medio ácido del estómago con las aminas, sustancias obtenidas por el metabolismo de los alimentos proteicos (carnes, pescados, huevos, leche y derivados de estos alimentos) originando nitrosaminas, las cuales son agentes cancerígenos. Estudios epidermiológicos han correlacionado positivamente zonas agrícolas de alto uso de fertilizantes nitrogenados con incidencia de cáncer (nasofáríngeo, esofágico y gástrico). Estudios efectuados en el Hemisferio Norte indican que las hortalizas son una de las fuentes principales de nitratos en la dieta humana, destacándose algunas especies como las lechugas y las espinaca, como acumuladoras de este ion. Asimismo, la Unión Europea ha reglamentado en estas especies el límite máximo de nitratos que pueden contener al momento de comercializarse en las distintas estaciones del año.
Se necesita una dosis de nitratos/nitritos alta para producir intoxicaciones agudas a animales o seres humanos adultos; no obstante, en niños y sobre todo en bebés de corta edad bastan cantidades mínimas para desencadenar trastornos graves. En los primeros meses de vida, el estómago del bebé todavía no produce gran cantidad de ácido, lo que favorece el asentamiento de bacterias en el tramo superior del intestino delgado. Dichas bacterias pueden transformar directamente en nitritos los nitratos ingeridos. Como los bebés, durante los primeros meses de vida poseen un tipo especial de hemoglobina (hemoglobina fetal) que se transforma fácilmente en metahemoglobina, cuando el nitrito penetra en el sistema circulatorio la hemoglobina se oxida y aparece la metahemoglobinemia, que pierde su capacidad de almacenar reversiblemente el oxígeno. Esto conduce a síntomas de asfixia y a azulamiento de labios del bebé con graves consecuencias.

Cuadro 1. Tendencia de las hortalizas y verduras a acumular nitratos

Elevada Media Baja
Espinaca Col roja Coles de Bruselas
Acelga Coliflor Endivia
Repollo blanco Apio Cebollas tiernas
Lechuga Col y nabo Cebolla
Hinojo Calabacín Judías verdes
Remolacha Berenjena Pepino
Rábano, rabanito Zanahoria Pimiento
Nabo Tomate


mi pregunta es, entonces cómo lo hacemos para los purés? uff cuanto más se informa una más preocupaciones surgen.