Menu italiano: plato principal! : Foro enFemenino

Filloas rellenas

FILLOAS RELLENAS

Ingredientes:
1 l de caldo de carne o pollo
1 l de leche
500 g de harina de trigo
6 huevos

Elaboración
En un recipiente, se echan los ingredientes antes citados y se baten durante 5 minutos. Se dejan reposar y se empiezan a preparar la filloas untando la sartén con un trozo de tocino. Una vez hechas las filloas, se rellenan con miel o nata. También pueden comerse solas con azúcar.

Spaguetis con espárragos y limón

Ingredientes:
400 g de espárragos verdes
150 g de spagueti
1 vaso de leche desnatada
50 g de queso fresco
50 g de margarina light
la cáscara de 1 limón
albahaca
Nuez moscada
pimienta
sal

Elaboración
Lavamos los espárragos y les quitamos la parte más dura, los cortamos en trozos.
Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y los escurrimos.
Servimos la pasta al dente en agua con sal, se escurre y se pone en una fuente honda.
Derretimos la margarina en una sartén, añadimos la leche, la cáscara de limón rallada, un poco de nuez moscada, la albahaca picada, sal y la pimienta, se deja hervir unos minutos, se añaden los espárragos con un poco de agua de cocción, se da un hervor, se vierte sobre la pasta y s e sirve con el queso rallado.

Macarrones con piñones y pavo

MACARRONES CON PIÑONES Y PAVO

Ingredientes:
350 g de macarrones
200 g de pechuga de pavo
50 g de piñones
2 cucharadas de harina de trigo
Perejil
1/2 litro de caldo vegetal
1 copa de vino blanco seco
4 cucharadas de queso parmesano rallado
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración
Cortamos la pechuga de pavo en tacos pequeños, limpiamos y picamos el perejil, calentamos 30 g de mantequilla en una cazuela, freímos la carne a fuego vivo, añadimos los piñones y sin dejar de remover, salpimentamos y añadimos la harina.
Rociamos con el vino y dejamos que se evapore, añadimos un cacito de caldo vegetal, lo ponemos a cocer durante 15 minutos, añadimos el resto de la mantequilla y el perejil picado.
Cocemos la pasta en una cazuela con abundante agua con sal, la escurrimos y la ponemos en una fuente, la condimentamos con la salsa, espolvoreamos con el queso rallado, servimos.

Lasagna de tou de tilers con ruccula, alcachofas y jamón

LASAGNA DE TOU DE TILERS CON RUCCULA, ALCACHOFAS Y JAMÓN

Ingredientes:
600 g de alcachofas
20 cl de aceite
20 cl de vinagre de módena
560 cl de queso de Tou de Tilers
240 g de paletilla deshuesada Ibérica
40 g de piñones
4-6 hojas de Ruccula
4 g de sal
4 g de pimienta
280 g de limón
400 g de tomate rojo

Elaboración
Hacemos corazones de alcachofas, los cortamos a láminas finas en la cortadora de fiambres y los confitamos en una vinagreta.
Reducimos el vinagre de Módena y lo reservamos.
Montamos las lasagnas intercalando capas de queso, láminas de jamón, hojas de ruccula y las láminas de alcachofa confitadas, terminamos con unas láminas de jamón.
Al momento de pasar, calentamos ligeramente en el horno, aliñamos con la misma vinagreta de las alcachofas y un poco de reducción de vinagre de Módena, decoramos con unos daditos de tomate cassé y unos piñones tostados.

Pasta a la príncipe de napoli

Manteca 15 g
Leche tibia 300 ml
Harina de trigo 15 g
Champignons limpios, cortados en rebanadas 150 g
Crema de leche 250 g
Caldo de carne 1 cubito
Jamón cocido picado 70 g
Mozzarella picada 150 g
Fideos o cualquier pasta sin relleno 400 g
Pimienta negra, preferentemente recién molida (opcional)
Sal a gusto, con moderación (opcional)

Encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo, y enmanteque la fuente.

En la olla, coloque la manteca en la olla, a fuego bajo, para que no se queme. Mientras tanto, coloque la harina en el bol y mézclela con la leche, virtiéndola paulatinamente y revolviendo simultáneamente, para que no queden grumos.

Cuando la manteca esté derretida, añada la mezcla en la olla, revolviendo, siga mezclando, a fuego medio/bajo hasta que la preparación rompa hervor y tenga consistencia de crema.

Entonces, añada la crema de leche, el caldo de carne y los champignons, sin dejar de revolver. A continuación, añada el jamón y continúe la cocción hasta que hierva nuevamente.

Por último, salpimente, a gusto, apague la hornalla, añada la pasta caliente mezclando bien y, luego, la muzzarella, revolviendo hasta que se derrita.

Coloque la pasta en la fuente y lleve a gratinar al horno hasta que esté dorada, más o menos 4 min.

Raviolis

RAVIOLIS CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:
300 g de raviolis rellenos de carne
150 g de nueces peladas
150 g de requesón
50 g de piñones
1 dl de aceite
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Perejil

Elaboración
Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal, ponemos en la batidora las nueces (reservando alguna para adornar), los piñones, el requesón, aceite, ajo, perejil, sal y pimienta.
Batimos hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea, escurrimos los raviolis y mezclamos con la salsa, adornamos con las nueces.

RAVIOLIS CON CASTAÑAS

Ingredientes:
1 kg de castañas
4 huevos
300 g de harina
2 tazas de caldo
2 hojas de laurel
3 hojas de salvia
1 ramita de romero
100 g de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal

Elaboración
Pelar las castañas y cocer en abundante agua hirviendo, con una pizca de sal y una hoja de laurel, durante 20 minutos. Escurrir y eliminar la piel fina que las recubre. Introducir en una cacerola, cubrir con el caldo, incorporar el laurel restante, salar y cocer hasta que hayan absorbido todo el caldo.
Escurrir las castañas y pasarlas por el pasapurés. Añadir un huevo, 3 cucharadas de queso Parmesano, rectificar de sal y mezclar bien.
Hacer una pasta con la harina, los huevos restantes, una pizca de sal y 5 cucharadas de agua, trabajándola bien hasta obtener una masa homogénea. Extender con el rodillo hasta dejarla en una lámina muy fina y, con un cortapasta, cortar círculos de 8 cm de diámetro.
Introducir en el centro de cada disco un montoncito de relleno, humedecer los bordes con agua, doblarlos por la mitad y sellar con la yema de los dedos.
Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente, escurrirlos y condimentarlos con la mantequilla derretida perfumada con las hierbas aromáticas picadas muy finas, el queso restante y una pizca de pimienta.

Pasta negra con mariscos

Kg. de gambones o gambas arroceras frescas.

200 gr. de fideos perla ( Fideuá) Ardilla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 bolsitas de tinta de calamar congeladas

Sal gorda

Aceite

Vino blanco

Pimienta negra molida

Cocer a fuego muy fuerte, con una cucharada de sal gorda, el marisco durante minuto, escurrir guardando el agua, verter ese mismo agua en la cazuela donde se ha cocido el marisco, pelarlo e incorporar los restos al agua que seguirá hirviendo con una hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, pimienta molida al gusto, durante 5 ó 10 minutos más.

En otra cazuela freiremos los ajos pelados y cortados a rodajitas, cuando estén tostaditos agregamos 6 cacitos ( de servir la sopa) del agua que está hirviendo, echamos la pasta y la tinta de calamar , cocerá 8 minutos, reposando 2 minutos y ya está listo para comer.

El agua sobrante la congelamos para otro día hacer una paella de pescado, o una sopa de arroz.

Este plato es muy básico, podemos mejorarlo añadiendo: almejas, mejillones, guisantes, calamares o berberechos...

Pasta

LACITOS CON PIÑONES

Ingredientes:
320 g de lacitos
1 manojo de acelgas
4 rebanadas de pan de molde
3 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración
Eliminar la corteza del pan de molde y picar la miga con la picadora unos instantes. Limpiar las acelgas, lavarlas, cocerlas 5 minutos en agua hirviendo, escurrirlas y trocearlas.
Pelar los ajos, picarlos y dorarlos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite y los piñones. Añadir las acelgas, salpimentar y saltearlas 1 minuto.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada. Mientras, freír la miga de pan en una sartén pequeña con el aceite restante.
Escurrir la pasta cuando esté al dente, introducirla en la sartén con las acelgas, mezclar y dejar unos instantes a fuego vivo. Condimentar con una pizca de pimienta y con el pan frito y servir enseguida.

Fideos al Bróccoli

Ingredientes:
- 1 brócoli mediano
- 1/2 taza de leche
- nuez moscada
- 400 gr. de fideo caracol o cresta de gallo
- 100 gr. queso parmesano
- 150 gr. tocino
- 100 gr. jamón
- 1/2 paquete de mantequilla
- 1 cebolla

Preparación:
1. Hervir los fideos (no tan cocidos). Sancochar el bróccoli con 02 ajos y sal (echar el bróculi cuando el agua este hirviendo para que no se ponga negro). Freír en mantequilla la cebolla, tocino, bróccoli.

2. Agregar la leche, nuez moscada, echar sal al gusto, si desea. Puede agregar un cubito. Echar la preparación sobre los fideos y agregar queso parmesano.

Italia

LANGOSTINOS CON ALBAHACA

Ingredientes:
24 langostinos medianos
300 g de cintas de pasta
150 g de queso parmesano rallado
3 dl de aceite de oliva
Albahaca fresca
Pimienta blanca molida
Sal
Elaboración
Pela los langostinos, y quítales el intestino.
Mezcla el queso parmesano rallado, la albahaca picada y tres dl de aceite de oliva, y reserva unas hojas de albahaca.
Corta seis rectángulos de papel de aluminio y reparte en cada uno una cucharada de la preparación anterior.
Coloca encima seis langostinos y cubre con el resto de la preparación, salpimienta y cierra los paquetes, hornea a 210 C durante diez minutos.
Cuece la pasta en agua con sal, escurre y pasa por agua fría, y rehoga en aceite y sazona, sirve los langostinos acompañados con la pasta y adornados con hojas de albahaca.

BASTONES DE CORDERO CON PASTA VERDE

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 Cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de almidón de maíz
200 g crema de leche
Limón
250 ml de caldo
Hierbas aromáticas
500 g Carne de cordero
350 g Cintas verdes

Elaboración
Cortar una pieza económica de cordero en bastones de 1 cm. de lado, saltearlos en el aceite caliente y salpimentar.
Retirarlos de la sartén y saltear en la misma grasa el ajo y la cebolla picados.
Mojar con el caldo y la crema, y cocinar todo junto durante 8 minutos.
Disolver la maicena en un poco de agua y añadirla, dejando un minuto más, revolviendo para ligar.
Hervir la pasta en abundante agua salada, colar y servir con la salsa, hiervas picadas y un hilo de limón por encima.
CINTAS RIZADAS CON CALAMARES

Ingredientes:
350 g de cintas rizadas
600 g de calamares
1 docena de tomates pequeños
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
Vino blanco seco
3 rebanadas de pan de molde
Tomillo
1 huevo duro
30 g de queso parmesano
Aceite de oliva
pimienta negra en grano
sal

Elaboración
Limpiamos los calamares, picamos finamente los tentáculos y los ponemos en un cuenco.
Quitamos la corteza al pan y empapamos en el vino, después estrujamos y unimos a los tentáculos, añadimos el queso rallado, la sal y una cucharadita de aceite.
Mezclamos con un poco de yema y de clara de huevo hasta que consigamos una consistencia blanda, rellenamos los calamares hasta la mitad y cosemos la abertura.
Pelamos la cebolla y el ajo, trituramos y pochamos en el aceite, añadimos los calamares y dejamos que tomen color dandoles vueltas, vertimos un vasito y medio de vino y dejamos evaporar, añadimos los tomatitos lavados y partidos por la mitad.
Condimentamos con un poco de sal, pimienta molida en el momento y una pizca de tomillo.
Mezclamos todo bien y dejamos que tome sabor durante unos minutos, cubrimos totalmente con agua caliente y dejamos cocer hasta que espese la salsa.
Ponemos a calentar abundante agua con sal, cuando haya hervido, añadimos la pasta y la dejamos cocer hasta que esté al dente, escurrimos, y rociamos con un chorrito de aceite, unimos y mezclamos con la salsa de los calamares.

Rico

CARACOLAS CON TOMATES SECOS AL PESTO

Ingredientes:
400 g de caracolas de pasta
100 g de tomates secos
Para hacer la salsa de pesto:
10 hojas de albahaca
100 g de queso parmesano
50 g de piñones
1 diente de ajo
Sal
1 dl de aceite de oliva

Elaboración
Metemos los tomates secos en aceite de oliva, hervimos la pasta, escurrimos y añadimos una cucharada de aceite de oliva para que no se pegue.
Sacamos los tomates del aceite y los hacemos filetes, hacemos la salsa de pesto, en un mortero majamos las hojas de albahaca, los piñones, los ajos, la sal hasta que obtengamos una masa, añadimos el aceite de maceración de los tomates, hasta conseguir una crema.
Añadimos al pesto el queso parmesano rallado y mezclamos con la salsa y los tomates.

CINTAS DE PASTA CON BRÓCOLI Y JAMÓN

Ingredientes:
350 g de cintas de pasta
300 g de brócoli
1 vaso de bechamel
1 loncha de jamón de york
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
nuez moscada
sal
pimienta

Elaboración
Lavamos el brócoli y lo cortamos en trozos. Los cocemos al vapor durante 10 minutos y lo salpimentamos.
Ponemos las cintas de pasta en una olla con agua hirviendo con sal y las dejamos hasta que estén al dente.
Cortamos el jamón en trozos y los mezclamos con la bechamel. Salpimentamos y aromatizamos con un poco de nuez moscada.
Escurrimos las cintas y las mezclamos con la salsa bechamel y el brócoli.
Repartimos en 4 fuentes individuales que hemos untado con mantequilla, espolvoreamos con el queso rallado y las cocemos en el horno a 200 grados durante 10 minutos.
Servimos.

LACITOS CON PIÑONES

Ingredientes:
320 g de lacitos
1 manojo de acelgas
4 rebanadas de pan de molde
3 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración
Eliminar la corteza del pan de molde y picar la miga con la picadora unos instantes. Limpiar las acelgas, lavarlas, cocerlas 5 minutos en agua hirviendo, escurrirlas y trocearlas.
Pelar los ajos, picarlos y dorarlos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite y los piñones. Añadir las acelgas, salpimentar y saltearlas 1 minuto.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada. Mientras, freír la miga de pan en una sartén pequeña con el aceite restante.
Escurrir la pasta cuando esté al dente, introducirla en la sartén con las acelgas, mezclar y dejar unos instantes a fuego vivo. Condimentar con una pizca de pimienta y con el pan frito y servir enseguida.

Menu italiano: plato principal!