Hola cocineras

Ando poco por aki pero tengo una duda o más bien un problema...
Ahora en semana santa es muy tipico aki en Sevilla los dulces como las torrijas,los pestiños,etc...Pues me he decidido ha hacer empanadillas de flan que las probe una vez no sé donde y cuando las echo en la sarten para freir me saltan muchisimo y terminan por deshacerse todas,iiii un fiasco vamos!!!!
K creeis que estoy haciendo mal??Se podrán tambien meter en el horno??Gracias por adelantado y que esta semana santa hagais y comais lo que podais