Fáciles para la ocasión
Ensalada de esparragos
225 g espárragos medianos, pelados .-
150 g de champiñones, limpios
2 rabanitos, limpios, partidos por mitad longitudinalmente y cortados en láminas transversalmente
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal
de taza de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida
atado de berros, limpios
80 - 100 g de queso parmesano a temperatura de ambiente
Cortar los espárragos crudos diagonalmente en tajadas muy delgadas y colocarlos en una ensaladera. Partir los champiñones por mitad y cortarlos en tajadas muy finas. Agregar los champiñones a los espárragos y luego incorporar los rabanitos. Mezclar todo.
Batir ligeramente el jugo de limón, la mostaza y la sal. Agregar, gradualmente, el aceite mientras se bate. Rociar el aderezo sobre la ensalada y mezclar. Moler la pimienta negra encima.
Colocar una cama de berros en los platos o la fuente y acomodar encima la ensalada de espárragos. Cortar láminas de Queso Parmesano y esparcirlas encima.
Servir.
Ravioles con salsa de salvia
para la salsa:
2 cucharadas de manteca
de taza de nueces picadas
1/3 de taza de cebolla blanca, finamente picada
1 cucharadas de salvia fresca, o seca picada
de taza de vino blanco seco
2/3 de taza de crema de leche
Sal
Pimienta
Mientras los ravioles se están cocinando, derretir la manteca en una sartén y agregar las nueces. Mover y dejar que las nueces se tuesten ligeramente. Retirarlas con una espumadera y colocarlas en un recipiente. Agregar la cebolla y la salvia en la misma sartén y cocinarlas hasta que la cebolla esté cocida . Agregar el vino y la crema y llevar a hervir hasta que la salsa se reduzca más o menos 5 minutos.-
Agregar los ravioles escurridos a la salsa y mezclar. Sazonar con sal y pimienta y servir.
que sea todo espectacular, suerte.- Cris.-
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