Gente de américa latina, ¿me podéis contar cosas del mate?

Hola gente, resulta que el otro día vi mate en un supermercado latino cercano a mi casa y me entró curiosidad por probarlo. ¿Podríais contarme cómo se prepara, a qué sabe, sus propiedades alimenticias, etc.? Besos

Propiedades del mate

Te lo recomiendo especialmente, es una bebida que suelo tomar con frecuencia por las multiples propiedades que tiene.

La Yerba mate es un árbol que crece en las cuencas de los ríos Paraná, Uruguay y Paraguay, en una región sudamericana que abarca la zona trilimítrofe entre los países de Argentina, Brasil y Paraguay. Los indígenas de esa zona, los Guaraníes, usaron este vegetal desde antiguo por sus propiedades alimenticias y curativas.

Hoy, la Yerba mate se usa en forma muy extendida no sólo en esos países, sino en otros como el Uruguay y Chile, y en torno de ella se ha forjado una fuerte tradición cultural. Su uso difiere de la antigua manera de consumirla de los Guaraníes, quienes maceraban sus hojas por días y luego bebían esa preparación como un curativo para diversas enfermedades (reumáticas, intestinales, etc.) y como un elíxir reconfortante que les brindaba fuerza y energía.

El mate posee prácticamente todas las vitaminas necesarias para la vida. Contiene vitaminas del complejo B, caroteno, complejo de vitamina C y vitamina A (Tabla 1).
Además, de presentar cantidades significativas de magnesio, calcio, sodio, potasio, manganeso, fosfatos, zinc, aluminio y diferentes aminoácidos (Tabla 2), la yerba mate retarda la acumulación de ácido láctico en los músculos, lo que la convierte en un excelente energizante natural para las personas que practican deportes u otras actividades físicas.

En cuanto a los efectos de la yerba mate, se observan cambios en el comportamiento tales como aumento de energía y vitalidad, mayor capacidad de concentración, disminución del nerviosismo y mayor resistencia a la fatiga física y mental.
Habitualmente se consume como infusión o a través de la cebada de mate, y cada modalidad influye en las interacciones químicas y la extracción de sus componentes.

Propiedades terapéuticas:
La yerba mate aporta algunos de los nutrientes requeridos para la prevención y recuperación de las enfermedades cardíacas, aumentando el aporte de oxígeno al corazón. Su estructura fundamental corresponde a las xantinas, cuyo efecto es bien conocido sobre el sistema nervioso central, por lo que la infusión de yerba mate es básicamente una bebida estimulante. Sin embargo, no es adictiva, y esto la hace un excelente sustituto del café

Composición mineral de la yerba mate (cada 100 g)

Cenizas (%) 6,910
Cloruros (g) 0,116
Azufre 0,125
Fósforo (%) 0,280
Calcio (%) 0,902
Potasio (%) 1,350
Magnesio (%) 0,650
Sodio (%) 0,020
Hierro (mg) 59,900
Cobre (mg) 1,260
Manganeso (mg) 133,180

Contenido vitamínico de la yerba mate (cada 100 g)

Carofina (mg) 1,234
Carofina (UI vitamina A) 2,095
Tiamina (mg vitamina B1) 19,710
Riboflavina (mg vitamina B2) 4,040
Acido ascórbico (mg vitamina C) 11,900


Pues saca tú misma tus propias conclusiones.

Espero que te sirva la información y que lo disfrutes!

Se denomina mate a la infusión preparada con hojas de yerba mate, una planta originaria de Sudamérica, previamente secadas, cortadas y molidas; por extensión del vocablo que derivado de la palabra quechua mati que significa vaso o recipiente para beber, y que se generalizó como nombre vulgar de la calabaza (el porongo, Lagenaria siceraria) que se utiliza para dicha infusión.Para la elaboración de esta bebida es crucial que la temperatura del agua esté entre 70 y 80 C.
El polvo debe ser de la hoja de la planta de yerba mate y no del palo, ya que este redunda en un mate agrio y de baja calidad.
Resulta una infusión amarga, ligeramente espumosa y de olor característico. Lo amargo es una característica y no un defecto, ya que si el sabor no es amargo es un mate de baja calidad.Los recipientes de calabaza o de madera se deben curar antes de usarse, para que no transmitan a la bebida sabores extraños, aunque el curado del mate se prolonga durante toda su vida útil como recipiente
El acto de agregar agua a la infusión se denomina "cebar mate".
El acto de agregar agua a la infusión se denomina "cebar mate", esto deriva del cuidado con que se hace la preparación, se "ceba", es decir, se tiene un cuidado que se tendría para alimentar cebar a un animal a fin de consumirlo. Según otros, el término proviene de otra acepción de la palabra cebar: poner un aparato en condiciones de empezar a funcinonar; por ejemplo, un sifón llenándolo de líquido, una máquina de vapor dando vueltas con la mano al volante, etc.

Se entrega el mate a quien va a saborearlo, y es de buena educación hacerlo con la bombilla orientada hacia él, quien lo sorberá completamente y devolverá al cebador, para que vuelva a llenarse y ser entregado al siguiente (el mate se bebe generalmente en rueda o ronda), y así dé seguido, sin prisas pero sin pausas para que el mate no se enfríe y no se perjudiquen sus cualidades.

Hay distintas maneras de preparar un buen mate. Unos lo prefieren con azúcar. Otros amargo y hay quienes le agregan hojitas, cáscaras de cítricos o raíces de plantas medicinales. Lo sustancial es tomar mate, que de por sí es agradable y beneficioso.


Mate amargo:

Úsese una calabaza grande, de boca también grande.
Cargue de yerba mate la calabaza, hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Verifique el mate sobre la palma de la mano izquierda y agítelo o suavemente. Vuélvalo lentamente a su posición normal, cuidando que la yerba haya quedado hacía un costado del mate.
Vierta el agua. al principio apenas tibia, con un chorrito fino en el costado casi vacío del mate. Esperar un momento y repetir la operación con el agua algo menos caliente. esperando a que la yerba absorba el agua. Recién entonces se introduce la bombilla hasta el fondo y en el mismo costado casi vacío. Finalmente, con el agua suficientemente caliente (nunca la deje hervir) se comenzará a cebar el mate, cebando siempre el agua en el mismo lugar y no moviendo para nada la bombilla. En el otro costado la yerba permanecerá seca si se tiene el cuidado de echar siempre un chorrito fino de agua sin llenar en exceso el mate,


La bombilla nunca se atascará. Por muy molida que sea la yerba.
El mate será suave y agradable desde el primer sorbo.
No necesitará agregar yerba ni removerla por prolongada que sea la mateada y su mate estará siempre coronado por un lindo copete de espuma.

Mate dulce:

Proceda de igual forma, agregando 1/4 cucharadita de azúcar por cada mate, en el lado en que ha colocado la bombilla.

Sigue...........

Para curar un mate nuevo se lo llena con una cebadura usada de un mate amargo, se le echa un chorro de agua caliente y se lo deja durante un día. Al día siguiente se quita toda la yerba, se enjuaga bien, y luego, con el cabo de una cucharita o algo similar, se raspa el interior para arrancar los hollejos que ya estarán semidesprendidos. Se enjuaga con abundante agua, se vuelve a llenar con cebadura usada y se repite la operación por segunda vez, con lo que el mate quedará libre de hollejos. Algunos lo consideran listo para comenzar a cebar.

Pero el matero exigente realizará todavía otra operación de curado. Si se trata de una galleta, destinada al mate amargo o cimarrón, se llena con una cebadura nueva que se moja con agua hirviente, para extraer el sabor de la yerba en la infusión. Se deja así hasta el día siguiente, se limpia y ya puede usarse. Si se trata de un poro, destinado al mate dulce, se ponen dos o tres cucharaditas de azúcar molida y enseguida una brasa bien encendida. Se tapa la boca del mate y se agita con viveza, para que se queme bien el azúcar. El azúcar y el humo de su combustión endulzan y perfuman ligeramente la corteza de la calabacita. Después de que la brasa se apaga y enfría, se añaden una o dos cucharadas de yerba, se llena con agua hirviente y se deja un par de horas. Luego se vuelca el contenido y se deja secar sin enjuagarlo. Hay quienes repiten la operación durante dos o tres días.


"Algunos términos materos"
Cebar: Servir el mate.
Cimarrón: Mate amargo.
Curar el mate: Para que el mate de calabaza quede listo para usar, se lo cura dejándolo con yerba mojada varios días.
Mate con yuyos: Para que el mate tenga sabor diferente, la yerba se puede mezclar con "yuyitos" como menta, cedrón o peperina, o con cascaritas de naranja.
Mate lavado: Sin gusto, con unos pocos palitos "nadando" en la superficie.
Se quemó el mate: Cuando se prepara con agua hirviendo la yerba "se quema " y el mate se arruina.

Un estudio sobre los efectos fisiologicos ejercidos por el uso del mate :

1) Accion economica: Repone de la fatiga y excita al trabajo y a la actividad. Es por lo tanto un importante dinaforo.

2) Accion calorifera y sobre la circulacion y la respiracion: Es un acelerador del ritmo cardiaco, elemento que ayuda a disminuir la tension arterial. Su accion se localiza fundamentalmente sobre el gran simpatico, sin perturbar, como el cafe, el funcionamiento bulbo-medular. No produce insomnio y actua principalmente sobre el sistema locomotor .

3) Accion sobre el tubo digestivo: Activa los movimientos peristalticos del intestino; favorece la evacuacion y la miccion y actua como estimulante de las contracciones del estomago.

4) Accion nutritiva: En resumen tiene dos aspectos: retarda la desasimilacion y a la vez contiene elementos resinosos y albuminoides capaces de ser asimilados. Es un anti-consumidor y un dinamogeno


as yerbateras más importantes han lanzado al mercado productos como:
Yerba mate despalada: Algunos prefieren así, por ser de sabor mas suave ya que carece del gustito semi-amargo que le otorga el palo, siendo solo de picadura de hoja.

Yerba Mate saborizada: con cáscara de naranja, limón o pomelo. Tambien se las puede encontrar con miel.

Yerba mate suave: Suave al gusto con una elaboración más sofisticada.

Yerba mate endulzada: Se envasa con la cantidad justa de azúcar

Mate listo: termo de telgopor, mate y bombilla plástica y en el interior del vasito que oficia de mate la yerba para realizar las tan preciadas cebadas. Esto ,claro está, es para ocasiones especiales, porque al buen tomador le gustan los mates bien tradicionales (calabaza, madera, etc).

Yerba Mate con hierbas aromáticas: tales como cedrón, peperina, boldo y alguna que otras hiervas serranas.

Yerba mate con café: Contiene en su envase la medida justa de café para darle un ligero gustito, para los amantes del mate con café..

espero que hayas conocido algo del mate, cualquier duda avisame.- Cariños Cris y gracias por tui interés.-

¡muchas gracias!

Una información muy completa, gracias de nuevo. Bss

Ei

¿Hola?