Receta de corzo a la cazuela
INGREDIENTES
1VASO VINO
1VASO DE ACEITE DE OLIVA
1VASO DE AGUA
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
1VASO Y 1/2 DE VINO Y 1 Y 1/2 DE CALDO
3/4 DE KILO DE CEBOLLAS
1/4 DE KILO DE CHALOTAS
5 CLAVOS
4 CUCHARADAS DE COÑAC
1 LITRO Y 1/2 DE LECHE FRIA
2 KILOS DE CORZO ( LOMO O CHULETAS DESHUESADAS
20 grms DE MANTEQUILLA
10 grms DE PIMIENTA
UNA RAMA DE TOMILLO
UN PUÑADO DE UVAS PASAS
PON LA CARNE DE CORZO EN UNA CAZUELA CON LA LECHE FRIA QUE LO CUBRA , DURANTE 12 HORAS MUEVELO DE VEZ EN CUANDO.
CUANDO VAYAS A GUISARLO SACALO DE LA LECHE, PON LA CARNE EN UNA CACEROLA A FUEGO VIVO PARA QUE SUELTE TODA LA LECHE DURANTE UNOS 5 MINUTOS DANDOLE VUELTAS.
UNA VEZ SACA LA CARNE LA FLAMEAMOS CON EL COÑAC CALENTANDOLO EN UN CAZO Y ROCIANDOEL CORZO DANDOLE FUEGO DESPUES. ROCIALO CON EL ACEITE, AGREGALE LAS CEBOLLAS PICADAS , EL TOMILLO ,LA PIMIENTA , LOS CLAVOS Y LA SAL.
PONLO A FUEGO MEDIANO Y POCO A POCO AÑADELE EL CALDO ,EL VINO Y EL AGUA .
TAPA LA CACEROLA Y DEJA COCER DURANTE HORA Y CUARTO AÑADELE LAS PASAS Y CIRUELES SI QUIERES Y DEJA OTROS 45 MINUTOS
( LA COCCION DEPENDE DE LO GRANDE QUE SEA EL ANIMAL )
PREPARA LAS CHALOTAS PELADAS EN UN CAZO CON AGUA FRIA QUE JUSTO LAS CUBRA , LA MANTEQUILLA, EL AZUCAR Y LA SAL , CUECELAS A MEDIO O A POCO FUEGO DURANTE 20 MINUTOS Y RESERVALAS PARA GUARNICION.
CUANDO LA CARNE ESTE HECHA SACALA TRINCHALA Y PONLA EN UNA FUENTE AL CALOR PASA LA SALSA POR EL CHINOY SIRVE EN SALSERA APARTE, ADORNA LA CARNE CON LAS CHALOTAS ESCURRIDAS .
SUERTE Y BUEN PROBECHO
MAYTE
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