Costillar de cordero
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Ingredientes para 8 personas:
2 costillares de cordero con 12 chuletas cada uno,
8 cucharadas de pan rallado,
1 limón,
2 cucharadas de perejil,
4 dientes de ajo,
4 cucharadas de mantequilla,
1 vasito de vino blanco,
1 cucharadita de pimienta negra,
aceite,
sal,
papel de aluminio.
Para la guarnición:
8 tomates maduros,
4 patatas medianas,
200 gr. de champiñones.
Método: Mientras se calienta el horno, quitar la grasa de los costillares. Retirar la carne de las puntas, dejando al descubierto unos 5 cm. de hueso. Enfrentar los dos costillares y entrelazar las puntas. Envolver las puntas con papel de aluminio para evitar que se quemen.
Para mechar la carne: Pelar y trocear los ajos en forma de clavo. Clavar la punta del cuchillo en la carne e ir introduciendo los ajos en las ranuras hechas. Colocar el costillar sobre una placa o fuente para horno. espolvorear con sal y pimienta. Hornear la carne unos 25 minutos a temperatura de 250 C. Mientras, mezclar el pan rallado y el perejil. Rallar el limón y añadir la ralladura a la mezcla anterior. Retirar la carne del horno, Fundir la mantequilla y untar con ella la carne. Cubrir la carne un una fina capa con la mezcla de pan rallado, perejil y ralladura de limón. Volver a poner la carne al horno unos 30 minutos más.
Para preparar la guarnición: Freír en aceite las patatas cortadas en rodajas. Freír los champiñones en aceite. Cortar los tomates por la mitad y freírlos en aceite 3 minutos por cada lado. Preparar unos sombreritos de papel haciendo cortes en una tira de papel que doblaremos y uniremos con cinta adhesiva. Retirar el papel de aluminio de las puntas y poner los sombreritos de papel en ellas. Adornar la carne con la guarnición y servir bien caliente.
