Torta cumple

Hola, mi sobrina cumple 18 años y espera que le haga la torta. Su unico pedido fue que el baño fuese de merengue y tuviese algunas fresas. El problema es que no se hacer un merengue que me garantize no se comienze a deshacer o a largar agua. Me pasaron la receta del italiano pero no me tengo mucha confianza. Me auxilias con alguno ya probado en personas poco habiles para estos menesteres? Desde ya muchas graciassssssssss . . .