Papas con mayonesa de rucula

500 gr de papas pequeñas.
150 gr de rúcula.
1 diente de ajo.
6 hojas de albahaca.
1 yema.
Vinagre.
Aceite.
Sal y pimienta.


Cocinar las papas durante un minuto en agua hirviendo y pelar más facilmente. Luego, continuar la cocción en agua salada durante más o menos 25 a 30 minutos. Escurrir y mantenerlas al calor. Limpiar y lavar la rúcula, secarla y pasarla por la procesadora junto con el ajo pelado y la albahaca; conservar aparte este licuado. Hacer una mayonesa con las yemas .-Mezclar el licuado de rúcula con la mayonesa, cubrir con esta salsa la papas todavía tibias y servir

esta bueno para acompañar carnes de cualquier tipo.-
Saludos.-
Cris.-