Solomillo a la pimienta
SOLOMILLO A LA PIMIENTA RECETA
Solomillo con salsa de anchoas y aceitunas negras con gratinado de patatas
Solomillo al horno
Medallones de solomillo a la cerveza
Solomillo Wellington
Chateaubriand
Medallones de solomillo al pimentón dulce
Solomillo al Jerez
Solomillo de cordero trufado al hojaldre
Medallones de solomillo al ungüento de siete hierbas y aceite de oliva virgen
Solomillo hojaldrado
Solomillo a la mostaza
Solomillo Strogonoff
Solomillo de cerdo con aceitunas
Solomillo al Jerez
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
4 filetes gruesos de solomillo
3 cebolletas
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 vaso de vino de jerez
Harina
Aceite
Agua
Sal
PREPARACIÓN:
Freír en una sartén el ajo picado sin que tome color, después retirarlo; añadir la cebolla rallada y al rato el tomate, pelado y también rallado. A media cocción, añadir los solomillos, dejar cocer todo junto durante 10 minutos, dándole vueltas a la carne y sazonar. Diluir una cucharadita de harina en un poco de agua y agregar a la carne. A continuación añadir el vino. Dejar cocer 4 ó 5 minutos más y servir.
--- Solomillo Strogonoff ---
INGREDIENTES
Para 6 personas:
1 Kg. de solomillo cortado en juliana.
3 pepinillos en vinagre cortados en juliana.
1/2 litro de nata fresca.
2 copas de brandy.
1 vaso de vino blanco.
3 cucharadas de pimentón (me parece mucho pimentón, tu verás)
1/2 limón
100 gr. mantequilla.
Sal, pimienta molida, unas gotas de tabasco.
PREPARACIÓN:
Se mezcla la carne con los pepinillos, el pimentón y la sal. Todo esto se saltea en mantequilla durante poco tiempo. Una vez salteada la carne, se coloca en una legumbrera. En la misma sartén se flambéa el brandy y el vino. Se le añade la nata, el zumo de limón y el tabasco. Se deja reducir ( cocer) hasta que espese y se mezcla con la carne sin que siga cociendo.
RECETA DE Chema y Maria
--- Solomillo Wellington ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
800 gr. de solomillo de buey
medio kilo de hojaldre congelado
150 gr. de champiñones limpios y picados menudos
1 latita de trufa
1 copa de oporto
30 gr. de mantequilla (como una cucharada)
1 lata no muy grande de foie gras bueno
1 yema
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar el solomillo y dorarlo 10 minutos en sartén con un poco de aceite. Dejar enfriar Sofreír los champis en la mantequilla, agregar el foie, la trufa picada el jugo de la trufa, la copa de vino. Dejar reducir hasta que este casi seco. Enfriar
Precalentar el horno a 200. Extender el hojaldre, poner encima el solomillo, cubrir con la mezcla de champi y foie, envolver en el hojaldre, soldando bien los bordes. Pintar el hojaldre con la yema.
Poner el solomillo en una bandeja de horno ligeramente húmeda y cocer durante 10 minutos (si ves que hace falta un poco mas de tiempo, para que dore el hojaldre, se deja mas) Dejar reposar antes de cortar
RECETA ENVIADA POR Maria Jose de Prada
Incorporada el día 23-05-97
--- Solomillo hojaldrado ---
INGREDIENTES
1 solomillo de buey entero y limpio
champiñones en láminas
jamón York
cebollas
huevo batido
brandy (no al coñac francés (¡ay, cuanto me duele decirlo!))
placas de hojaldre
PREPARACIÓN:
En una sartén grande con aceite se dora el solomillo, atado para que conserve su forma homogénea. Hay que hacerlo a fuego fuerte para que solo se dore y no se haga por dentro. Esto evita que el solomillo suelte jugo en el horno y se estropee el hojaldre. Saltear los champiñones en láminas y muy bien lavados. Al final añadir el jamón York cortado en tiras medianas. Dejar enfriar todo. Sobre una fuente de horno extenderemos una lámina de hojaldre (habremos untado previamente con mantequilla la fuente y espolvoreado con un poco de harina, sacudiéndola para quitar el exceso). Sobre el hojaldre prepararemos una cama con los champiñones y el jamón York. Encima colocaremos el solomillo sin el hilo con el cual lo habíamos atado. Tapamos el solomillo con el hojaldre pintando los bordes con huevo batido para sellarlo bien (al ser solomillo de ternera es posible que la placa de hojaldre sea pequeña y necesites dos). Pintar todo el hojaldre con el huevo batido. Aquí se puede dar licencia a la imaginación y con unas tiras de hojaldre que nos haya sobrado podemos hacer algún adorno en la parte superior. Yo personalmente, giro las tiras en forma de espiral y las coloco en diagonales sobre el solomillo hojaldrado. Pinchar el hojaldre para que salga el vapor de la cocción y no estalle el hojaldre. Una vez adornado se introducirá en el horno precalentado a 180 grados. Al mismo tiempo se freirán dos (o mas) cebollas cortadas en aros en abundante aceite y a fuego moderado (tienen que quedar como confitadas). Cuando el hojaldre empiece a tomar color incorporamos la cebolla alrededor y dejamos que termine de hacerse. Esto tiene que ser muy al final para que no se reblandezca el hojaldre. El proceso termina cuando el hojaldre haya quedado bien dorado (Aprox. 1/2 hora).
¡¡¡ATENCIÓN!!!, con este tiempo de cocción el solomillo, como todo buen solomillo quedará hecho por fuera y casi crudo por dentro. Si deseáis la carne mas hecha existen dos formas:
1. Dorar el solomillo mas lentamente en la sartén para que se haga mas por dentro.
2. Poner el horno a una temperatura menor para que la cocción dure más tiempo.
3. Las dos anteriores combinadas.
Por ultimo agregamos medio vaso de brandy (snif) sobre el aceite que ha resultado de dorar el solomillo y quemar un poco. Se sirve caliente en una salsera para que cada uno se sirva al gusto.
Aquí me permito una licencia y aconsejo, si esto es posible, acompañar tan suculento plato con un Pata Negra del 92. En su defecto (y muchísimo mas económico), pero muy digno, y mas fácil de encontrar, puede servirse un Marques de Cáceres Reserva del 91.
RECETA DE Ettore
Incorporada el día 6-06-97
--- SOLOMILLO A LA PIMIENTA ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 solomillos de 200 gr. cada uno
Un poco de pimienta machacada
2 dl de aceite
Sal
Fondo de carne
50 gr. de mantequilla
1 chalota picada
Un poco de mostaza
Un poco de pimienta en grano (negra, verde, blanca...)
1 dl de coñac o brandy
2 cucharadas de nata
2 patatas
100 gr. de espinacas
PREPARACIÓN:
Se pasan los filetes de solomillo por un poco de pimienta machacada, se sazonan de sal y se doran en la sartén. Por otro lado, se pone en otra sartén la mantequilla, la chalota picada - que se habrá rehogado con anterioridad - un poco de mostaza y la pimienta en grano. Se flambéa con coñac o brandy y se añade un poco de fondo de carne. Se deja reducir y por último, se echan las 2 cucharadas de nata. Se prueba de punto de sazonamiento.
Presentación: Se coloca la salsa en el fondo del plato y encima los filetes de solomillo. Se pueden acompañar con unas patatas puente nuevo (Expresión que se utiliza para denominar una forma de cortar las patatas para freír) y unas espinacas cocinadas.
Receta de "Menú del día" de Pedro Subijana. Editado por E.T.B.
Incorporada el día 25-06-97
Receta Solomillo a la pimienta
por persona:
1 solomillo de 250 gr.
un poco de caldo de carne
3 cucharadas de nata líquida
10 bolitas de pimienta verde
Unas gotas de aceite
Sal
Ponemos una sartén a fuego lento con el caldo de carne y las bolitas de pimienta verde. Cuando ha reducido un poco, se agrega la nata y se dej
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