Ingredientes para un buen caldo. me ayudáis?

Hola a todas:

Me gustaría saber los ingredientes tanto para hacer un buen puchero valenciano y un buen cocido madrileño. Estoy cansada de comprar las bandejitas que vienen ya preparado, porque no sabe igual que cuando te lo prepara alguien que va a la carnicería a por los huesos y condimentos. Sabéis la receta de estas dos comidas?

Hola

cocido madrileño
Ingredientes:
garbanzos, 250 gramos
morcillo de ternera, 300 gramos
gallina, 1/4 unidad
tocino blanco, 100 gramos
morcilla de cebolla, 100 gramos
chorizo, 100 gramos
punta de jamón serrano, 50 gramos
huesos de tuétano, 4 unidades
repollo, 1 kilo
patatas medianas, 4 unidades
zanahorias, 2 unidades
cebolla, 1 unidad
nabo, 1 unidad
ajo, 1 diente
fideo cabellín, 100 gramos
huevos, 2 unidades
pan rallado, 75 gramos
ajo para el relleno, 2 dientes
perejil picado, 2 cucharadas
aceite de oliva,
sal, al gusto

Elaboración
Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente sacarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo.
Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo.

Para preparar el relleno, se batien los huevos y se amasan con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.

Presentación: el cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos, para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos. Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras, el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas. La cebolla se añade al caldo para darle sabor, pero se retira. Se acompaña también con el relleno y, en una salsera, tomate pelado, picado y frito. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y los huesos de caña.

puchero valenciano
250 gramos de garbanzos (12 horas en remojo)
- 300 gramos de carne de ternera
- 1 trozo de tocino
- 3 pencas
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- colorante y sal

En cuanto a la preparación la dividiremos en 2 partes:

1) Utilizaremos la olla a presión que disponemos en nuestra cocina y colocamos en su interior los garbanzos y la carne de ternera juntamente con el tocino que sumergiremos con una cantidad de agua de 2 a 3 litros y además le añadiremos una cucharada de sal. En esta fase haremos que se cuezan estos ingredientes bajando el fuego a una llama suficiente para mantener la presión por un tiempo de unos veinte minutos con la finalidad que queden bien blandos o cocidos a la hora de servir la comida.

2) Mientras se consume el vapor de la olla a presión, adelantaremos nuestra tarea y nos haremos servir de un cuchillo para pelar las pencas, es decir, quitarle las dos bandas de hojas que lleva la penca y quedarnos con el tallo, con cada una de las pencas las troceamos y las limpiamos.
Una vez abrimos la olla a presión, añadimos colorante al caldo y sumergimos las pencas en su interior. Con esto ya sólo nos queda pelar las patatas y las zanahorias e incorporarlas al caldo. Con todos los ingredientes incorporados y bajando el fuego con una llama suficiente que mantenga la presión volveremos a dejar un tiempo de cocción de unos veinte minutos y habremos elaborado uno de los manjares más preciados en la comunidad valenciana.

Prepararemos una fuente (plato grande para servir comidas) en donde normalmente se deja a la vista el puchero para que cada cual se sirva a su gusto.

Como podrás observar, si tienes un poco de idea en la cocina no será una tarea dificultosa y además la recompensa por el buen gusto deja su huella.

En cuanto al tiempo de preparación, deberás disponer aproximádamente de 1 hora y 20 minutos.

Espero que esta receta os sea de utilidad y si queréis ponerla en práctica saldréis recompensados por una comida sana y completa.

saludos jessica

Puchero yucateco..

te paso èsta receta, asì como està en mi libro:

En toda Amèrica Latina se preparan versiones del cocido Español.Lo màs original del puchero yucateco es la forma en que se come, mezclando todos los ingredientes.
TIEMPO DE PREPARACION: 1h
TIEMPO DE COCCION: 3h
INGREDIENTES (para 8 personas):
1 Pollo
1/2 kg de chambarete de res
sin hueso
1/2 kg de pulpa de cerdo
1kg de camote
3 chayotes
3 elotes
1 colinabo
2-3 dientes de ajo
1/2 cebolla
15 tazas de agua
8 zanahorias
3 nabos
8 papas
8 calabacitas
sal y pimienta blanca
1 plàtano macho
1/4 de taza de fideo fino
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
1/2 sobrecito de azafran
1 aguacata
i naranja agria
3 cucharadas de cilantro picado
1/2 taza de rabanitos picados
GUARNICIN:tortillas de maìz tostadas en comal.
La carne se parte en trozos.
En una olla grande se pone a cocer la carne de res con las 15 tazas de agua, los dientes de ajo, la media cebolla, el camote lavado y sin pelar y los elotes partidos en 3 trozos; se agregan los chayotes y el colinabo pelados y enteros.
cuando suelte el hervor se espuma y se deja a fuego moderado durante una hora.
Se agrega la carne de cerdo, se pelan las zanahorias y los nabos y se agregan al caldo.Se deja otros 30 min. y se agregan las piezas de pollo.Se lavan las papas y las calabacitas y se añaden sin pelar al caldo.Se sazona con sal y pimienta.Se deja a fuego moderado 1h 1h 30 min. hasta que estèn cocidas las carnes.
El plàtano macho se lava, se corta en trozos y se agrega sin pelar al caldo.Se deja 10 min.
cuando todo estè cocido, se sacan las papas, el camote y el plàtano y se pelan.
se ponen en el caldo de nuevo para mantener calientes.Se apartan dos tazas de caldo en una cacerolita y se cuece el fideo.Se prepara el arroz dorado con azafràn suficiente para que quede de color amarillo intenso.
El puchero se sirve por separado : el caldo, al que se han agregado los fideos, se sirve en tazas,las carnes en un platn caliente, las verduras en otro, y el arroz se sirve aparte.Cada comensal se sirve una porcin de cada carne y de cada verdura, se pica todo, se agregan unas cucharadas de caldo, el arroz y se revuelve.Se condimenta con jugo de naranja agria, cilantro rabanitos picados y aguacate, se acompaña con las tortillas tostadas en comal, sin freìr.
besos

Hola maolmos

Hoy mismo estoy haciendo un puchero.

Ingredientes:

Cuarto trasero de pollo y los muslos de pollo
Un trozo de ternera
la paleta fresca del cerdo
tocino del cerdo iberico
el hueso y el añejo
la panceta con costilla fresca y el espinazo del cerdo.

De verdura utilizo: El puerro, nabo, apio, zanahoria, patatas y garbanzos (cocido o remojado del dia anterior)

Cuando esta todo ya cocido suelo echarle arroz o fideos ahh tambien aveces le echo pan cortadito o habichuelas jaja bueno si quieres saber algo mas o que te diga la receta me lo dices y te lo digo ok.

A mi los preparos de la carne me lo prepara el carnicero, ademas me gusta mucho mas y son fresquitas.

Besitos.

Ingredientes para un buen caldo. me ayudáis?

Hola

Hola

Puchero yucateco..

Hola maolmos

Que pinta tiene!!!

Hola

Hola maolmos

Hola