Hola
mira yo soy de canarias y no se estas receta pero busque por internet y te las busque espero que te pueda ayudar
cocido madrileño
750 gr. garbanzos
750 gr. morcillo de ternera
600 gr. gallina
200 gr. tocino
100 gr. jamón en un trozo
200 gr. hueso de caña
2 ud. chorizo
2 ud. morcilla de cebolla
600 gr. repollo
6 ud. zanahorias
6 ud. patatas medianas
300 gr. judía verde
1 ud. cebolla
2 ud. clavos
2 ud. dientes de ajo
aceite
100 gr. fideos
agua
PARA EL RELLENO
200 gr. miga de pan blanco
3 ud. huevos
1 cuchara sopera perejil picado
2 ud. dientes de ajo picados
1/2 dl. caldo del cocido
aceite para freír
1 preparación
Dejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.
Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego.
Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, añadir la gallina. Una hora más tarde agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.
Quitar un poco del caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas.
Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltear todo con el ajo picado y el aceite.
2 para el relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas. Freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas.
3 terminación del plato
Cuando falten 15 minutos para que la carne del cocido esté tierna, añadir las pelotas que teníamos reservadas.
Escurrir el caldo y preparar una sopa de fideos con la pasta.
4 presentación
Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras.
La carne, garbanzos y verduras pueden regarse con aceite de oliva virgen.
Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera
puchero valenciano
250 gramos de garbanzos (12 horas en remojo)
300 gramos de carne de ternera
1 trozo de tocino
3 pencas
4 patatas medianas
2 zanahorias
colorante y sal
En cuanto a la preparación la dividiremos en 2 partes:
1) Utilizaremos la olla a presión que disponemos en nuestra cocina y colocamos en su interior los garbanzos y la carne de ternera juntamente con el tocino que sumergiremos con una cantidad de agua de 2 a 3 litros y además le añadiremos una cucharada de sal. En esta fase haremos que se cuezan estos ingredientes bajando el fuego a una llama suficiente para mantener la presión por un tiempo de unos veinte minutos con la finalidad que queden bien blandos o cocidos a la hora de servir la comida.
2) Mientras se consume el vapor de la olla a presión, adelantaremos nuestra tarea y nos haremos servir de un cuchillo para pelar las pencas, es decir, quitarle las dos bandas de hojas que lleva la penca y quedarnos con el tallo, con cada una de las pencas las troceamos y las limpiamos.
Una vez abrimos la olla a presión, añadimos colorante al caldo y sumergimos las pencas en su interior. Con esto ya sólo nos queda pelar las patatas y las zanahorias e incorporarlas al caldo. Con todos los ingredientes incorporados y bajando el fuego con una llama suficiente que mantenga la presión volveremos a dejar un tiempo de cocción de unos veinte minutos y habremos elaborado uno de los manjares más preciados en la comunidad valenciana.
Prepararemos una fuente (plato grande para servir comidas) en donde normalmente se deja a la vista el puchero para que cada cual se sirva a su gusto.
Como podrás observar, si tienes un poco de idea en la cocina no será una tarea dificultosa y además la recompensa por el buen gusto deja su huella.
En cuanto al tiempo de preparación, deberás disponer aproximádamente de 1 hora y 20 minutos.
Espero que esta receta os sea de utilidad y si queréis ponerla en práctica saldréis recompensados por una comida sana y completa
saludos jessica
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