Hola lucía
Hay un foro específico para monoparentales donde te podrán aconsejar y ayudar y encontrar mucha información interesante. Se llama "Adoptarsiendosoltero". Tendrás que hacer una inscripción y esperar la aprobación de la moderadora, pero se vale la pena.
Sobre los países, ahora mismo lo tenemos muy mal y no hay mucha elección. Si entras en la página de Cora, verás toda la información con los requisitos de cada país. La página web de la Junta de Andalucía también está bastante completa y actualizada.
Besos y mucha suerte.